Söin jokin aika sitten lempikahvilassani Villipuutarhassa taivaallisen hyvän aamiaismuffinsin ja siitä inspiroituneena päätin kokeilla samanlaisten valmistusta itse. Googlailin erilaisia muffinssireseptejä ja niiden pohjalta kehittelin seuraavanlaisen version:
3 1/3 ruis- tai kauraleseitä
kourallinen cashew-pähkinöitä rouhittuina
kourallinen luomumyslisekoitusta
1 dl spelttijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
kourallinen goji-marjoja
muutama kuivattu luomuaprikoosi pieneksi pilkottuna
1 luomumuna
reilu 2 dl luonnonjugurttia
1/3 dl rypsi- tai kookosöljyä
2/3 dl hunajaa
Sekoita kuivat ainekset keskenään ja märät ainekset keskenään. Yhdistä. Sekoita niin, että ainekset menevät juuri ja juuri sekaisin. Jaa taikina muffinssivuokiin / muffinssipellille. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähtyneiden muffinssien pinnalle voi ripotella tomusokeria.
Hyviä näistä tuli, mutta ei ihan Villipuutarhan veroisia. Joudun siis jatkamaan reseptin kehittelemistä :)
Seuraavalla kerralla korvaan rypsiöljyn kookosöljyllä (terveellisempää ja maukkaampaa), vaihdan ruisleseet kauraleseisiin ja jätän pois kanelin ja inkiväärin (toivat muffinsseihin liikaa jouluista makua).
