Kasvislasagne

Lasagne on hyvää ja riittoisaa ruokaa, eikä lainkaan niin vaikeata valmistaa kuin moni mieltää. Sitä voi valmistaa lihasta, kalasta, tai kasviksista, itse tykkään kasvisversiosta eniten. Valmis luomutomaattikastike nopeuttaa valmistusta. Tällä kertaa laitoin lasagneeni munakoisoa, kesäkurpitsaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

1 iso luomumunakoiso ta pari pienempää
1 iso luomukesäkurpitsa tai muutama pienempi
purkillinen aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
1-2 luomutomaattia
1 plo luomutomaattipastakastiketta

(Luomu)täysjyvä- tai pinaattilasagnelevyjä
Kuivattua (luomu)oreganoa

Valkokastike:
voita
speltti (tai vehnä)jauhoja
noin 1 l maitoa
juustoraastetta
suolaa
mustapippuria
jauhettua muskottipähkinää


Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsat. Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen jauhoja ja paista hetki. Lisää maitoa pikkuhiljaa, sekoita ja anna kastikkeen saostua ennen seuraavan erän lisäämistä. (Huom! Maito kannattaa lisätä lämmitettynä!). Kun olet lisännyt kaiken maidon, lisää juustoraaste ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella jauhettua muskottipähkinää. Sekoita, anna kiehahtaa ja noista pois liedeltä. Voitele uunivuoka. Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Levitä keros lasagnelevyjä, niiden päälle taas tomaattikastiketta, kerros kasvisviipaleita ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Mausta kasvikset oreganolla. Lisää seuraavaksi kerros valkokastiketta ja sen päälle taas lasagnelevyjä. Jatka kerroksia samalla tavalla siten, että viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee valkokastikekerros. Asettele pinnalle viipaloidut tomaatit ja hieman juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Anna lasagnen vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Terveelliset aamiaismuffinssit

Söin jokin aika sitten lempikahvilassani Villipuutarhassa taivaallisen hyvän aamiaismuffinsin ja siitä inspiroituneena päätin kokeilla samanlaisten valmistusta itse. Googlailin erilaisia muffinssireseptejä ja niiden pohjalta kehittelin seuraavanlaisen version:

3 1/3 ruis- tai kauraleseitä
kourallinen cashew-pähkinöitä rouhittuina
kourallinen luomumyslisekoitusta
1 dl spelttijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
kourallinen goji-marjoja
muutama kuivattu luomuaprikoosi pieneksi pilkottuna

1 luomumuna
reilu 2 dl luonnonjugurttia
1/3 dl rypsi- tai kookosöljyä
2/3 dl hunajaa

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja märät ainekset keskenään. Yhdistä. Sekoita niin, että ainekset menevät juuri ja juuri sekaisin. Jaa taikina muffinssivuokiin / muffinssipellille. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähtyneiden muffinssien pinnalle voi ripotella tomusokeria.

Hyviä näistä tuli, mutta ei ihan Villipuutarhan veroisia. Joudun siis jatkamaan reseptin kehittelemistä :)
Seuraavalla kerralla korvaan rypsiöljyn kookosöljyllä (terveellisempää ja maukkaampaa), vaihdan ruisleseet kauraleseisiin ja jätän pois kanelin ja inkiväärin (toivat muffinsseihin liikaa jouluista makua).

Spagettia ja sinisimpukoita

 
Viimeinkin tuli kokeiltua sinisimpukoiden valmistusta ja kyllä kannatti! Erittäin helppoa ja taivaallisen hyvää, kaiken lisäksi edullista ruokaa (kilon pussi sinisimpukoita maksoi reilun 6 euroa). Resepti löytyi Googlaamalla Stockmannin reseptiarkistosta.

1 kg sinisimpukoita

1 iso sipuli
2 rkl voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl ranskankermaa tai kuohukermaa
ripaus suolaa
1 dl persiljasilppua

Puhdista simpukat ja raaputa veitsellä niiden kuoria. Kopauta jo avautuneet simpukat pöytään. Ota talteen vain sulkeutuvat simpukat ja heitä avoimeksi jäävät pois.

Sulata voi laakeassa paistokasarissa, lisää sipulisilppu ja freesaa se pehmeäksi, lisää viini ja ripaus suolaa. Pane kaikki simpukat kasariin. Keitä kannella suljetussa kasarissa voimakkaasti n. 5 minuuttia ja ravistele kasaria välillä. Kun simpukat ovat avautuneet, ruoka on valmista.

Annostele simpukat reikäkauhalla kuumille syville lautasille. Lisää liemen joukkoon kerma, kiehauta, kaada liemi simpukoille ja ripottele persiljasilppua päälle. Jos haluat tarjota simpukat pääruokana, lisää nestemäärää, jolloin liemi tekee ruoasta keiton.

Sinisimpukat voi myös valmistaa merimiehen vaimon tapaan, Moules à la Marinière, jolloin liemeen lisätään valkosipulisilppua, timjaminoksa, laakerinlehti, ja kerma korvataan viinillä.

Me tarjosimme simpukoita keitetyn spagetin kera, eli nostimme ensin lautaselle spagettia, siihen päälle simpukat ja kaiken kukkuraksi kastiketta ja runsaasti persiljasilppua. Näin jälkeenpäin ajateltuna olisi ehkä voinut sekoittaa kastikkeen pastaan ensin ja asetella vasta sitten simpukat päälle... No, herkullista oli joka tapauksessa. Liemeen lisäsin vielä suolaa kun olisi muuten jäänyt hieman mauttomaksi. Meiltä oli yllättäen voi loppunut, joten jouduimme freesaamaan sipulit oliiviöljyssä. Voilla maku olisi ollut varmasti vieläkin parempi!

Papupihvit

Helppoa, terveellistä ja erittäin hyvää kasvisruokaa! Reseptin kehittelin itse joskus muinoin kun piti keksiä mitä tehdä perunamuussin jämistä ja pavuista.

1 tlk luomukidneypapuja
1 tlk luomuchilipapuja
muutama keitetty peruna tai perunamuussin jämät
fetajuustoa
suolaa
pippuria
(tuoretta tai kuivattua chiliä)
(yrttejä maun mukaan)
(1 luomumuna)
(muutama ruokalusikallinen spelttijauhoja)

Valuta pavuista liemet pois. Chilipapujen lientä voi jättää jonkin verran, koska siinä on nimen omaan chilin maku, maltillisesti kuitenkin ettei massasta tule liian vetistä. Survo pavut ja keitetyt perunat (tai perunamuussin jämät) kulhossa massaksi, lisää fetajuusto ja mausteet.  Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla voissa tai oliiviöljyssä. Jos tuntuu, ettei massa pysy koossa, voit lisätä siihen hieman (speltti)jauhoja ja ehkä yhden kananmunankin.

Kesän ensimmäiset grilliherkut

Grillikausi on avattu! Päätin kattaa talkooporukalle pöydän koreaksi ulos ja ilman ennakkosuunnitelmia menu muotoontui kauppareissulla seuraavanlaiseksi:
- Grillattua parsaa ja parmesaania
- Jättikatkarapuja mausteöljyssä
- Lohinyytit
- Grillattuja herkkusieniä vuohenjuustotäytteellä
- Fetasalaattia
- Hapatettua spelttileipää

Ostin pätkän merilohta, jonka paloittelin annospaloiksi. Laitoin palaset folioon, jonka olin kevyesti sipaissut oliiviöljyllä tarttumisen estämiseksi. Maustoin lohet suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja silppusin pinnalle vielä reilusti ruohosipulia. Annoin maustua muiden ruokien valmistelun ajan, ja sitten vaan grilliin kunnes lohi oli kypsää. Jättikatkarapuja en muistaakseni ollutkaan grillannut aiemmin. Tyydyin ihan pakastealtaan jättikatkarapuihin, jotka sulatin, laitoin folioon ja maustoin suolalla ja sitruunalla sekä kaadoin päälle fetajuuston mausteöljyn. Sitten vaan grilliin muhimaan. Tuoreista katkaravuista olisi varmasti saanut parempaa, mutta ihan hyviä näistäkin tuli. Vihreitä parsoja keitin ensin muutaman minuutin ajan suolalla, sokerilla ja sitruunalla maustetussa vedessä ja siirsin sen jälkeen grilliin. Kun parsat olivat valmiita, ripottelin päälle parmesaanilastuja. Sienet valmistin niin, että irroitin jättikokoisista tuoreista herkkusienistä kannat ja leikkasin koloon suht paksun viipaleen vuohenjuustoa. Päälle hieman silputtua ruohosipulia, valelu oliiviöljyllä ja grilliin. Fetasalaatti koostui ihan perinteisesti jäävuorisalaatista, kurkusta, kirsikkatomaateista, oliiveista, punasipulista ja aidosta fetajuustosta. Salaatin kanssa maistui Hakaniemen hallista ostettu ihana hiivaton luomuspelttileipä. Aterian kyytipoikana joimme ranskalaista Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserveä, joka osoittautui oikein kelpo viiniksi.

Kesäinen perunasalaatti ja piknik-lihapullat

Tänä vuonna vappupäivän sää ei oikein suosinut piknikille lähtöä, joten sen sijaan suunnistimme vappujuhliin sisätiloihin. Olin kuitenkin valmistellut eväät siinä toivossa, että sää olisi seljennyt, mutta koska niin ei käynyt, nautimme perunasalaatin ja lihapullat kotona :) Perunasalaattiresepti löytyi Uusi Musta -blogista, Köyhien Ritareiden Meri-Tuulin käsialaa. Todella simppeli valmistaa ja aivan ihana kesäinen maku! Tästä taitaa tulla vakkarilisuke tämän kesän grilliruokien kaveriksi. Reseptin innoittamana päätin valmistaa peruspestonkin vastaisuudessa itse, sen verran helppoa tämän tahnan tekeminen oli, sen kun lykkää ainekset tehosekoittimeen. Itse tuunasin ohjetta niin, että lisäsin pestoon kourallisen raastettua parmesaania. Tein salaatin pienistä italialaisista uusista perunoista (epäekologista, I know...), joiden maku oli sinänsä aika mitänsanomaton, mutta jakkas suomalaisia uusia perunoita alkaa saada kaupoista, aion kyllä ehdottomasti tehdä tätä uudelleen. Ei uusia perunoita tarvitse aina sillin kanssa syödä :)

• 2 kg kiinteitä, pieniä perunoita
• 2 dl herneen versoja (tai keitettyjä herneitä, esim. pakastettuja sulatettuina)
• 1 dl persiljaa tai basilikaa
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 dl kurpitsan siemeniä
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl rypsiöljyä tai muuta ruokaöljyä (itse käytin vain oliiviöljyä)
• 1 sitruunan mehu
• (tai 1/2 dl valkoviinietikkaa)
• noin 3 rkl kylmää vettä
• merisuolaa

Pese ja halkaise perunat (pienet uudet perunat voi käyttää kokonaisina).. Keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi, varo ylikeittämistä. Valmista pesto lisäämällä kaikki ainekset suolaa ja vettä lukuunottamatta tehosekoittimeen. Lisää lopuksi vettä tarpeen mukaan notkistaaksesi peston ja mausta suolalla. Kun perunat ovat kypsiä, valuta niistä neste, ja lisää pesto pottujen sekaan. Anna perunasalaatin jäähtyä ja tarjoa kylmänä lisukkeena.

Lihapullia teen erilaisilla resepteillä, aina kuitenkin naudan jauhelihasta (en ole jostain syystä koskaan tykästynyt sianlihaan). Tällä kertaa kaivoin pakastimesta 2 pakettia (yhteensä vajaa kilo) Svarfvarsin luomunaudanjauhelihaa, sulatin ne, lisäsin joukkoon 2 pussillista luomusipulikeittoaineksia, reilun desin luomulihaliemessä turvotettuja korppujauhoja, 1 luomukananmunan, kourallisen silputtua ruohosipulia, sekä musta- ja valkopippuria. Pyörittelin taikinan palloiksi, uuniin kypsymän 200 asteeseen 15-20 minuutiksi. Simple as that, erittäin herkullisia lihapullia! Maistuvat sekä lämpimänä että kylmänä.

Koska taikina oli iso, jäi lihapullia vielä reilusti yli vappupäivän lounaalta. Tein niille seuraavana päivänä viherpippurikastikkeen lihaliemestä, luomuruokakermasta ja kokonaisista viherpippureista. Lisäsin joukkoon myös ripauksen suolaa ja suurustin kastiketta hieman, annoin porista hiljakseen tovin. Oikein hyvää sekin!

Hampurilaissämpylät

Kesä tulee ja sapuskaa tulee taas valmistettua yhä useammin grillissä (onnistuu mainiosti myös kerrostalon pihassa baby-pallogrillillä :). Yksi kesäherkku on itse tehdyt hampurilaiset, mieluiten lampaanjauhelihasta valmistetut. Olen metsästänyt kauan hampurilaisämpylöiden ohjetta, nyt löysin tällaisen jota aion kyllä kokeilla pikimmiten. Kaupan hampurilaissämpylät ovat ällöttävää höttöä ja tavalliset itsetehdyt taas turhan tuhteja hampurilaisiin. Ohje Voisilmäpeliä-blogista.

Hampurilaissämpylät (4 kpl)

1 dl vettä (42′C)
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
1 1/2 rkl pehmeää voita
voiteluun muna ja tilkka vettä
päälle seesaminsiemeniä

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä n. 5 minuuttia.
Vatkaa muna kevyesti (ihan käsivatkaus riittää).
Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon niin että saat aikaiseksi pieniä muruja. Lisää joukkoon vesi-hiivaseos sekä kevyesti vatkattu muna. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa n. 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja elastista. Taikina on tahmaista, joten voit joutua lisäämään hiukan jauhoja vaivaamisen helpottamiseksi. Muista kuitenkin, että mitä vähemmän jauhoja lisäät, sitä ilmavampia sämpylöitä saat - älä siis lisää jauhoja liian herkästi vaikka löysä taikina hiukan koetteleekin hermoja.

Pyörittele taikina palloksi ja siirrä peitettynä kohoamaan lämpimään, ei-vetoisaan paikkaan. Kohota kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, n. 1-2 tuntia.

Leikkaa kohonnut taikina 4 osaan ja pyörittele jokainen osa sämpyläksi. Sämpylät kannattaa pyöritellä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille, sillä pyörittelyn jälkeen niitä on vaikea enää siirrellä. Hampurilaissämpylöistä kannattaa mieluummin tehdä vähän litteämpiä ja vastaavasti leveämpiä kuin tavallisista sämpylöistä tai pullista, ei ihan pallon mallisia. Näin purilaisia on huomattavasti helpompi syödä.

Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, johon on lisätty loraus vettä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Laita uunin alatasolle uunivuoka, jossa on muutama desi vettä. Tämä pitää uunin sopivan kosteana. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paista sämpylöitä n. 10-15 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja ruskistuneet.