Korvapuusteja ja satupullia

Uutta yleiskonetta piti tietenkin heti päästä testaamaan ja päätin aloittaa pullataikinalla. Leivon pullaa erittäin harvoin, mutta tällä kertaa oikein teki mieli tuoretta kanelipullaa. Poika toivoi satupullia, joiden kuvan oli nähnyt Pirkan paras leivontakirjassa. Siitä siis otin ohjeen peruspullataikinan tekoon, mutta muokkasin sen omanlaisekseni luomuraaka-aineista. Leivoin kaksi pellillistä korvapuusteja ja yhden pellillisen nonparelleilla koristeltuja satupullia. Pinkki apulaiseni suoriutui tehtävästi erinomaisesti, pullataikinaan tuli oikein hyvä sitko!

VEERAN KANELIPULLAT

Peruspullataikina

1/2 l luomumaitoa
50 g hiivaa
1 luomumuna
1,5 tl himalajan vuorisuolaa
2 dl luomusuokosokeria
1 rkl kardemummaa
200 g luomukirnuvoita
n. 16 dl jauhoja (7 dl luomutäysjyvävehnäjauhoja, 9 dl erikoishienoja luomuspelttijauhoja)

Täyte:
150 g luomukirnuvoita
1 1/2 dl luomuruokosokeria
3 rkl (luomu)kanelia

voiteluun 1 luomumuna

pinnalle raesokeria

Lämmitä maito 37 asteiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Murenna hiiva joukkoon. Sekoita joukkoon muna, lisää kardemumma, sokeri ja suola. Lisää pieni määrä jauhoja ja käynnistä kone. Lisää loput jauhot lähes kokonaan. Anna koneen vaivata hetki ja lisää sitten pehmeä voi. Lisää vielä jauhoja sen verran, että taikinan koostumus on sopiva. Vaivaa taikinaa koneella 5 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan tai kannen alla 15-20 minuuttia. Taikinan kohotessa voit valmistaa täytteen. Helpoiten täytteen ainekset sekoittuvat yleiskoneessa.

Jaa kohonnut taikina kolmeen osaan. Kaaviloi osat noin 25 x 75 cm kokoisiksi levyiksi. Levitä täytettä levyille ja kierrä levyt rullalle pitkältä sivulta kääretortun tapaan. Leikkaa jokainen rulla 12 osaan. Nosta palat pystyn ja paina keskeltä pohjaan asti korvapuusteiksi. Nosta korvapuustit pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla. Voitele korvapuustit munalla, ripottele pinnalle raesokeria ja paista 225 asteessa noin 10 minuttia uunin keskitasolla.

Itse tein kahdesta osasta taikinaa korvapuusteja ja yhden leivoin tavallisiksi pikkupulliksi. Voitelin ne munalla ja ripottelin pinnalle erivärisiä nonparelleja. Täyte on mitoitettu kolmelle korvapuustilevylle, itse käytin sen kahteen, joten täytettä tuli puusteihin melkoisen paljon. Mutta oikein hyviä niistä tuli!

Pinkki taikina-apulainen

Elviksellä oli pinkki Cadillac, minullapa on kohta pinkki yleiskone! Laitoin eilen Electroluxin Assistentin tilaukseen. Toisen täydellisesti onnistuneen hapanjuurileipäkokeilun myötä totesin, että haluan leipoa leipäni tästä lähtien aina itse. Ja siihen puuhaan tarvitsen kunnollisen taikinakoneen, vanha Kenwood ei todellakaan jaksa vaivata suurta taikinamäärää eikä varsinkaan kykene niin pitkään vaivaamisaikaan kuin mitä leipätaikinan tekeminen vaatii. Kenwoodin käyttöohjeissa mainitaan, ettei konetta saisi käyttää enempää kuin 6-8 minuuttia kerrallaan. Mestarileipurin leipäkirjan lähes kaikissa ohjeissa taikinaa vaivataan 15-20 minuuttia... Viimeksi puolitin reseptin ja silti kone alkoi käryämään. Joten ihan turvallisuussyistäkin oli hyvä hankkia jämerämpi kone. Tutkin markkinoilla olevia vaihtoehtoja ja päädyin Electroluxin Assistentiin. Kitchen Aid olisi muotoilultaan miellyttänyt minua eniten, mutta sen kapasiteetti ei yllä Electroluxiin, joka jaksaa vaivata jopa 5 kilon taikinan. Ja on tämä Assistentkin ihan hauskan näköinen vehje! Nyt vain odotellaan milloin tuote saapuu. Olen luvannut leipoa päiväkodin laskiaisriehaan ison kasan pullia, joten toivottavasti kone saapuu ennen sitä...

Olof Viktorin leipä

Tykkään haasteista ja siksipä en malttanut olla kokeilematta tätä Jensenin kiusauksesta bongattua leipäreseptiä. Maanantaina sen aloitin ja lauantaina päästiin maistelemaan lämpimäisiä. Eat & Joyn hapanjuureen tehty spelttileipä on taivaallisen hyvää, joten salaa toivoin tämän vetävän vertoja sille. Jos tästä nyt ei ihan samanlaista tullut, niin todella hyvää kuitenkin! Leivän tekoa varten jouduin hankkimaan digitaalisen keittiövaa'an ja se jos jokin osoittautui hyväksi hankinnaksi! Punnitsee ainekset gramman tarkkuudella ja osaa automaattisesti vähentää astian painon. Ei tästä leivästä olisi ilman vaakaa varmasti mitään tullutkaan. Kaivoin myös vintiltä sinne tarpeettomana hautaamani monitoimikoneen. 20 minuutin vaivaaminen käsin ei oikein houkutellut, ja sitä paitsi kirjan mukaan käsin vaivaamalla ei edes saa tarvittavaa sitkoa taikinaan. Konerukkani vaan joutui liian koville tämmöisen taikinamäärän kanssa ja alkoi savuttamaan vartin vaivaamisen jälkeen! Joten lopun jouduin kuitenkin vaivaamaan käsin. Ensi kerralla aion olla koneelle armollisempi ja puolittaa reseptin. Jos kone nyt enää edes toimii... Salaa aloin kuitenkin jo haaveilemaan Kitchen Aidista :)

Valkoisia vehnäjauhoja välttelevänä leivoin leivän kokonaan speltistä ja itse asiassa Jan Hedh, ruotsalainen leipuri jolta resepti on peräisin, suositteleekin kirjassaan Mestarileipurin leipäkirja käyttämään runsasproteiinisia jauhoja, kuten spelttiä. Reseptin innoittamana lainasin siis kyseisen kirjan kirjastosta ja veikkaanpa, että tulen hankkimaan teoksen ihan omaksi.

Säästin loput juuresta lisäämällä siihen Jan Hedhin neuvon mukaisesti jauhoja niin paljon, että seoksesta tuli murumaista ja säilöin sen kannelliseen lasipurkkiin. Nyt kun minulla on juuri valmiina, voin helposti kokeilla kirjan muitakin hapanjuurireseptejä. Seuraavaksi aion kokeilla sellaista reseptiä, mikä kohoaa pelkän juuren avulla ilman hiivaa.

4 kpl

Omenajuuri:
1 dl 35-asteista vettä
200 g vehnäjauhoja
100 g raastettua omenaa
200 g vehnäjauhoja
2 dl 35-asteista vettä

Esitaikina:
2 g hiivaa
1½ dl vettä
200 g vehnäjauhoja
2 g suolaa

Varsinainen taikina:
15 g hiivaa
5 dl vettä
vajaa 1 kg vehnäjauhoja
350 g omenajuurta
10-20 g merisuolaa maun mukaan

1.–3. päivä
Aloita leivän leipominen omenajuuren teolla. Sekoita vesi, vehnäjauhot ja omenaraaste. Laita seos lasitölkkiin ja nosta tölkki sopivan lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Sekoita tölkin sisältöä päivittäin.

4. päivä
Kaada seos neljäntenä päivänä isompaan astiaan. Lisää 200 g vehnäjauhoja ja 2 dl vettä. Sekoita, jätä samaan paikkaan vielä vuorokaudeksi. Tee neljäntenä päivänä myös esitaikina. Liuota hiiva veteen, lisää kulhoon jauhot ja vesi niiden päälle. Vaivaa esitaikinaa koneella kymmenen minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista viisi minuuttia. Laita esitaikina kannelliseen astiaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

5. päivä
Viidentenä päivänä juuri on valmis. Ota siitä tarvitsemasi osa varsinaiseen leipätaikinaan ja nosta loput jääkaappiin. Omenajuurta tulee noin puoli kiloa. Käytä loput juuresta parin viikon kuluessa.
Tee viidentenä päivänä varsinainen leipätaikina. Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen, kaada se vehnäjauhojen, omenajuuren ja esitaikinan joukkoon. Älä laita liikaa jauhoja heti alussa, vaan tarkkaile taikinan koostumusta. Se ei saa olla liian kova, mutta sen pitäisi olla kiinteän kimmoisaa. Vaivaa koneella 13 minuuttia, lisää suola, nosta koneen nopeutta ja jatka vaivaamista seitsemän minuuttia. Laita taikina lepäämään 60-90 minuutiksi, kannellinen muovilaatikko on siihen sopiva. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä neljä leipää. Älä painele leipiä liikaa, jottei rakenne kärsi. Anna leipien kohota jääkaapissa yön yli ainakin 14–16 tuntia.

6. päivä
Kuumenna kuudentena päivänä uuni 250 asteeseen, laita leivinpelti myös kuumenemaan, tai jos sinulla on paistokivi, käytä sitä. Tee leipiin viillot terävällä veitsellä ja laita ne uuniin leivinpaperin päälle paistumaan. Paista leivät kaksi kerrallaan. Suihkuta uuniin suihkepullolla vettä heti, kun olet laittanut leivät uuniin.
Vähennä lämpö 200 asteeseen reilun 5 minuutin kuluttua. Avaa uuninluukku noin 15 minuutin jälkeen ja päästä kosteus pois. Toista tuuletus vielä pari kertaa paistamisen aikana. Leivät ovat valmiita 50 minuutin paiston jälkeen. Ota leivät uunista ja suihkuta niille hieman vettä, näin pinta halkeilee kauniisti.

Lounaaksi salaattia ja lattea

Olen innostunut idättämisestä ja aionkin tehdä siitä oman postauksen myöhemmin. Idut ovat ravinnepitoista ruokaa ja sopivat hyvin mm. salaatteihin. Tämän lounassalaatin kokosin seuraavista aineksista:

luomujääsalaattia 
luomukurkkua
luomuporkkanoita
luomuparsakaalin nuppuja
ituja (tämä oli sekoitus eri siemeniä)

päälle loraus hyvää oliiviöljyä ja laadukasta parmesaania lastuina

Salaatin kanssa maistui latte. Koska espressokoneemme on ollut rikki jo pitkään, teen latteni hyvinkin manuaalisesti. Eli jauhan kokonaiset luomukahvinpavut Vitamixilläni ja keitän kahvin mutteripannussa liedellä. Maidon lämmitän kattilassa ja vispaan sitä kevesti, jolloin se vaahtoutuu hieman. Niin hyvää, nam!

Appilan pappilan apupapin papupata

Rakastan papuja ja linssejä! Niistä saa helposti maukasta ja ravinnepitoista ruokaa. Tänään improvisoin papupadan kidneypavuista ja punaisista linsseistä. Kindneypapuja olin liottanut yön yli, linssejä ei tarvitse liottaa. Vielä ravintorikkaampaa pavuista olisi saanut rikastamalla niitä parin vuorokauden ajan. Tarkoittaa sitä, että papuja liotetaan ensin yön yli, minkä jälkeen liotusvesi kaadetaan pois (kukat tykkäävät!) ja papujen annetaan olla huoneenlämmössä kannettomassa astiassa parin vuorokauden ajan. Pavut alkavat elämään ja moninkertaistavat ravintoarvonsa. Tällä kertaa en rikastanut papuja, mutta pyrin kyllä siihen aina kun vaan mahdollista. Ohjeen mitat ovat taas vähän sinnepäin, koska kehitin reseptin itse siinä kokatessani, enkä tullut niin tarkkaan katsoneeksi määriä.

VEERAN PAPUPATA

3 dl luomukidneypapuja
2 dl punaisia luomulinssejä (kokonaisia)
2 luomusipulia
4 luomuvalkosipulin kynttä
pätkä (luomu)purjoa 
4-5 luomuporkkanaa
1 tölkki luomukookosmaitoa
1 tölkki luomutomaattimurskaa
vettä
himalajan vuorisuolaa
luomuyrttisuolaa
mustapippuria
oreganoa
timjamia
juustokuminaa
chiliä
currya
paprikajauhetta
luomusoijakastiketta

voita paistamiseen

Liota papuja yön yli. Kaada liotusvesi pois. Rikasta papuja pari vuorokautta, jos sinulla on siihen aikaa. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Halkaise ja huuhdo purjo, silppua pieneksi. Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi paloiksi. Kuullota sipulia, valkosipulia, purjoa ja porkkanoita hetki voissa kattilan pohjalla. Lisää linssit ja pavut ja kääntele niitä hetki kasvisten kanssa. Lisää kookosmaito ja tomaattimurska. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä niin kauan kunnes pavut ja linssit ovat kypsiä. Linssit kypsyvät papuja nopeammin, mutta itse lisäsin silti sekä linssit että pavut yhtäaikaa kattilaan. Mausta ja nauti vaikkapa hapatettujen porkkanoiden ja hyvän luomuleivän kera!