Pääsiäisruoan postaus tulee hieman myöhässä...
Tästä lammaspadasta on muodostunut perinne pääsiäispöydässämme. Resepti löydetty aikoinaan Pastanjauhantaa-blogista.
Ensin pannulla paistetaan pekonia/silavaa että siihen saadaan rasvaa. Tämän jälkeen mukaan heitetään mehukkaita lampaan paloja (esim. niskaa tai lapaa, ja lihaisampia paloja vaikkapa ulkofileestä), silputtu punasipuli ja valkosipulia. Näitä paistellaan suolaa varovasti lisäillen, kunnes lammaspalojen sivut ovat paistettu umpeen (lihan väriä saa silti näkyä). Samaan aikaan voi valmistella punaviiniä, eli lisää siihen pippuria ja hieman maissijauhoa ja ehkä tilkan vettä.
Kun lampaat ovat valmiita kaadetaan punaviiniseosta joukkoon niin että ne hukkuvat. Mukaan voi samalla heittää hillosipuleita, pilkottuja suolakurkkuja, sieniä, oliiveja, tms. Hella pienelle (niin ettei kiehu) ja pataa haudutellaan kannen alla, n. puolen tunnin välein nestettä lisäten. Keitoksen voi päästää loppuvaiheessa kohtuu kuivaksi.
Muutaman tunnin kuluttua (meillä haudutettin tänä vuonna 7 tuntia!), kun lammaspalat alkavat hajoilemaan, lasketaan hellan lämpö minimiin ja pannaan perunat uuniin. Meillä on tarjottu tämän padan kanssa rosmariniperunoita. Eli viipaloidaan perunat ohuiksi siivuiksi, päälle suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja muutama rosmariininoksa. Paistetaan 200 asteessa vajaa tunti.
Taivaallisen hyvää!
