Veeran herkkukalakeitto

Lohikeiton salaisuus piilee kylmäsavulohessa ja Koskenlaskijajuustossa, jotka tuovat pikanttia lisämakua keittoon.

Näitä tarvitset:

n. 700 g merilohta
n. 300 g kylmäsavulohta
vajaa kilo uusia perunoita
pari luomuporkkanaa
luomupurjo
paketti Koskenlaskijajuustoa
1 purkki luomuruokakermaa
kalafondia tai Puljongin valmista kalalientä (älä käytä natriumglutamaattia sisältäviä valmisteita!)
ruohosipulia
himalajan kristallisuolaa
luomumustapippuria
luomuvalkopippuria

Pese perunat, ja paloittele tarvittaessa (pienet uudet perunat voi laittaa keittoon kokonaisina.) Kuori ja paloittele porkkanat. Laita perunat ja porkkanat kattilaan, lisää vettä niin että peittyvät ja laita kiehumaan. Pese ja suikaloi purjo, lisää kattilaan. Paloittele merilohi ja leikkaa kylmäsavulohi pieniksi siivuiksi. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen kalafondia (pullon ohjeen mukaan). Jos käytät valmista kalalientä, korvaa osa keitinvedestä sillä. Kun perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää merilohi ja kylmäsavulohi kattilaan. Lisää joukkoon myös purkillinen luomuruokakermaa sekä Koskenlaskijajuustoa paloiteltuna maun mukaan (minä käytän yleensä melkein koko paketillisen). Sekoittele niin, että juusto sulaa ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä. Mausta suolalla, pippureilla ja silputulla ruohosipulilla (tai tillillä / persiljalla).

Aamun energiajuoma

Aloitin tänään aamuni tällaisella herkullisella juomalla, johon sain inspiraation suosikkiravintoloihini kuuluvasta Silvopleesta.

1 banaani
1 avokado
luomuomenamehua
2 tl vehnänorasjauhetta

Lisää banaani ja avokado blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella, lisää mehua sen verran että koostumus on sopiva. Lisää lopuksi vehnänorasjauhe. Nauti!

Rosmariini-oliivileipä

Itse leivottu leipä on sitten hyvää! Tällä Pirkan reseptillä aloitin "leivänleipomisurani" pari vuotta takaperin ja hiljattain valmistin sitä viemisiksi mökille. Koska vältän valkoisia vehnäjauhoja, korvasin sekä vehnäjauhon että hiivaleipäjauhon speltillä. Vehnäjauhon tilalle hienompaa spelttijauhoa ja hiivaleipäjauhon tilalle spelttihiivaleipäjauhoa. Leipä jäi hieman matalaksi, koska unohdin painella oliivit leivän pinnalle ennen vuoassa kohottamista ja laitoin ne vasta kohottamisen jälkeen, jolloin leipä tietenkin lässähti hieman... Rosmariinia ja oliiveja voi laittaa reilumminkin kuin mitä ohjeessa mainitaan.

Taikina:
2 1/2 dl maitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
3/4 tl suolaa
2 tl rosmariinia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 kananmuna
3 dl hiivaleipäjauhoja
n. 3 dl vehnäjauhoja
5 paprikatäytteistä vihreää oliivia

1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (42-asteiseksi). Sekoita joukkoon kuivahiiva ja hieman jauhoja. Lisää kaurahiutaleet, suola, rosmariini, hunaja, oliiviöljy ja muna. Alusta loput jauhot vähitellen. Kohota taikinaa liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
2. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (tilavuus 2 l) oliiviöljyllä. Pane vuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperikaistaleet.
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta vuoan mittainen tanko ja nosta se vuokaan. Ripottele pinnalle jauhoja ja paina koristeeksi muutama oliivinpuolikas. Kohota liinan alla 20-30 minuuttia.
4. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Leipä saa jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista. Jäähdytä leipä ritilällä.

Kasvislasagne

Lasagne on hyvää ja riittoisaa ruokaa, eikä lainkaan niin vaikeata valmistaa kuin moni mieltää. Sitä voi valmistaa lihasta, kalasta, tai kasviksista, itse tykkään kasvisversiosta eniten. Valmis luomutomaattikastike nopeuttaa valmistusta. Tällä kertaa laitoin lasagneeni munakoisoa, kesäkurpitsaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

1 iso luomumunakoiso ta pari pienempää
1 iso luomukesäkurpitsa tai muutama pienempi
purkillinen aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina
1-2 luomutomaattia
1 plo luomutomaattipastakastiketta

(Luomu)täysjyvä- tai pinaattilasagnelevyjä
Kuivattua (luomu)oreganoa

Valkokastike:
voita
speltti (tai vehnä)jauhoja
noin 1 l maitoa
juustoraastetta
suolaa
mustapippuria
jauhettua muskottipähkinää


Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsat. Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen jauhoja ja paista hetki. Lisää maitoa pikkuhiljaa, sekoita ja anna kastikkeen saostua ennen seuraavan erän lisäämistä. (Huom! Maito kannattaa lisätä lämmitettynä!). Kun olet lisännyt kaiken maidon, lisää juustoraaste ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella jauhettua muskottipähkinää. Sekoita, anna kiehahtaa ja noista pois liedeltä. Voitele uunivuoka. Laita vuoan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta. Levitä keros lasagnelevyjä, niiden päälle taas tomaattikastiketta, kerros kasvisviipaleita ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Mausta kasvikset oreganolla. Lisää seuraavaksi kerros valkokastiketta ja sen päälle taas lasagnelevyjä. Jatka kerroksia samalla tavalla siten, että viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee valkokastikekerros. Asettele pinnalle viipaloidut tomaatit ja hieman juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Anna lasagnen vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Terveelliset aamiaismuffinssit

Söin jokin aika sitten lempikahvilassani Villipuutarhassa taivaallisen hyvän aamiaismuffinsin ja siitä inspiroituneena päätin kokeilla samanlaisten valmistusta itse. Googlailin erilaisia muffinssireseptejä ja niiden pohjalta kehittelin seuraavanlaisen version:

3 1/3 ruis- tai kauraleseitä
kourallinen cashew-pähkinöitä rouhittuina
kourallinen luomumyslisekoitusta
1 dl spelttijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
kourallinen goji-marjoja
muutama kuivattu luomuaprikoosi pieneksi pilkottuna

1 luomumuna
reilu 2 dl luonnonjugurttia
1/3 dl rypsi- tai kookosöljyä
2/3 dl hunajaa

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja märät ainekset keskenään. Yhdistä. Sekoita niin, että ainekset menevät juuri ja juuri sekaisin. Jaa taikina muffinssivuokiin / muffinssipellille. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähtyneiden muffinssien pinnalle voi ripotella tomusokeria.

Hyviä näistä tuli, mutta ei ihan Villipuutarhan veroisia. Joudun siis jatkamaan reseptin kehittelemistä :)
Seuraavalla kerralla korvaan rypsiöljyn kookosöljyllä (terveellisempää ja maukkaampaa), vaihdan ruisleseet kauraleseisiin ja jätän pois kanelin ja inkiväärin (toivat muffinsseihin liikaa jouluista makua).

Spagettia ja sinisimpukoita

 
Viimeinkin tuli kokeiltua sinisimpukoiden valmistusta ja kyllä kannatti! Erittäin helppoa ja taivaallisen hyvää, kaiken lisäksi edullista ruokaa (kilon pussi sinisimpukoita maksoi reilun 6 euroa). Resepti löytyi Googlaamalla Stockmannin reseptiarkistosta.

1 kg sinisimpukoita

1 iso sipuli
2 rkl voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl ranskankermaa tai kuohukermaa
ripaus suolaa
1 dl persiljasilppua

Puhdista simpukat ja raaputa veitsellä niiden kuoria. Kopauta jo avautuneet simpukat pöytään. Ota talteen vain sulkeutuvat simpukat ja heitä avoimeksi jäävät pois.

Sulata voi laakeassa paistokasarissa, lisää sipulisilppu ja freesaa se pehmeäksi, lisää viini ja ripaus suolaa. Pane kaikki simpukat kasariin. Keitä kannella suljetussa kasarissa voimakkaasti n. 5 minuuttia ja ravistele kasaria välillä. Kun simpukat ovat avautuneet, ruoka on valmista.

Annostele simpukat reikäkauhalla kuumille syville lautasille. Lisää liemen joukkoon kerma, kiehauta, kaada liemi simpukoille ja ripottele persiljasilppua päälle. Jos haluat tarjota simpukat pääruokana, lisää nestemäärää, jolloin liemi tekee ruoasta keiton.

Sinisimpukat voi myös valmistaa merimiehen vaimon tapaan, Moules à la Marinière, jolloin liemeen lisätään valkosipulisilppua, timjaminoksa, laakerinlehti, ja kerma korvataan viinillä.

Me tarjosimme simpukoita keitetyn spagetin kera, eli nostimme ensin lautaselle spagettia, siihen päälle simpukat ja kaiken kukkuraksi kastiketta ja runsaasti persiljasilppua. Näin jälkeenpäin ajateltuna olisi ehkä voinut sekoittaa kastikkeen pastaan ensin ja asetella vasta sitten simpukat päälle... No, herkullista oli joka tapauksessa. Liemeen lisäsin vielä suolaa kun olisi muuten jäänyt hieman mauttomaksi. Meiltä oli yllättäen voi loppunut, joten jouduimme freesaamaan sipulit oliiviöljyssä. Voilla maku olisi ollut varmasti vieläkin parempi!

Papupihvit

Helppoa, terveellistä ja erittäin hyvää kasvisruokaa! Reseptin kehittelin itse joskus muinoin kun piti keksiä mitä tehdä perunamuussin jämistä ja pavuista.

1 tlk luomukidneypapuja
1 tlk luomuchilipapuja
muutama keitetty peruna tai perunamuussin jämät
fetajuustoa
suolaa
pippuria
(tuoretta tai kuivattua chiliä)
(yrttejä maun mukaan)
(1 luomumuna)
(muutama ruokalusikallinen spelttijauhoja)

Valuta pavuista liemet pois. Chilipapujen lientä voi jättää jonkin verran, koska siinä on nimen omaan chilin maku, maltillisesti kuitenkin ettei massasta tule liian vetistä. Survo pavut ja keitetyt perunat (tai perunamuussin jämät) kulhossa massaksi, lisää fetajuusto ja mausteet.  Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla voissa tai oliiviöljyssä. Jos tuntuu, ettei massa pysy koossa, voit lisätä siihen hieman (speltti)jauhoja ja ehkä yhden kananmunankin.