Rahka-limettitorttu

Tätä meillä tarjoiltiin pääsiäisaterian jälkiruokana. Ihana piiras! Resepti Pirkan Paras Leivontakirjasta.

Pohja:

12 kpl Digestive-keksejä
50 g taloussuklaata
75 g margariinia tai voita
(itse tein kaksinkertaisen annoksen, koska kokemuksen mukaan pohjataikinaa ei koskaan tule muuten riittävästi)

Täyte:
3 kananmunaa
3/4 dl sokeria
2 tlk (500g) maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 limetin mehu

Pinnalle:
1 limetin raastettu kuori
tomusokeria

Rouhi suklaa monitoimikoneessa. Lisää paloitellut keksit ja jauha ne murumaiseksi. Lisää sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Leikkaa ylimääräinen paperi pois. Painele murutaikina vuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin. Pese limetti hyvin ja raasta kuori. Puserra limetin mehu. Vatkaa kevyesti munat ja sokeri. Sekoita joukkoon rahka, kerma, limetin mehu, silputut aprikoosit ja vanilliinisokeri. Kaada rahkaseos vuoan syvennykseen ja paista 175 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuoassaan. Ripottele pinnalle limetinkuorta ja tomusokeria.

Lammaspata

Pääsiäisruoan postaus tulee hieman myöhässä...

Tästä lammaspadasta on muodostunut perinne pääsiäispöydässämme. Resepti löydetty aikoinaan Pastanjauhantaa-blogista.

Ensin pannulla paistetaan pekonia/silavaa että siihen saadaan rasvaa. Tämän jälkeen mukaan heitetään mehukkaita lampaan paloja (esim. niskaa tai lapaa, ja lihaisampia paloja vaikkapa ulkofileestä), silputtu punasipuli ja valkosipulia. Näitä paistellaan suolaa varovasti lisäillen, kunnes lammaspalojen sivut ovat paistettu umpeen (lihan väriä saa silti näkyä). Samaan aikaan voi valmistella punaviiniä, eli lisää siihen pippuria ja hieman maissijauhoa ja ehkä tilkan vettä.
Kun lampaat ovat valmiita kaadetaan punaviiniseosta joukkoon niin että ne hukkuvat. Mukaan voi samalla heittää hillosipuleita, pilkottuja suolakurkkuja, sieniä, oliiveja, tms. Hella pienelle (niin ettei kiehu) ja pataa haudutellaan kannen alla, n. puolen tunnin välein nestettä lisäten. Keitoksen voi päästää loppuvaiheessa kohtuu kuivaksi.
Muutaman tunnin kuluttua (meillä haudutettin tänä vuonna 7 tuntia!), kun lammaspalat alkavat hajoilemaan, lasketaan hellan lämpö minimiin ja pannaan perunat uuniin. Meillä on tarjottu tämän padan kanssa rosmariniperunoita. Eli viipaloidaan perunat ohuiksi siivuiksi, päälle suolaa, pippuria, oliiviöljyä ja muutama rosmariininoksa. Paistetaan 200 asteessa vajaa tunti.

Taivaallisen hyvää!

Italian sausage -pizza

Kun seuraavaksi teen pizzaa, kokeilen ehdottomasti tätä Jensenin Kiusauksen reseptiä. Pohjan vehnäjauhon saatan tosin korvata speltillä.

Jensenin kiusauksen pitsapohja

1,5 tl kuivahiivaa
2,5 dl 42-asteista tai kädenlämpöistä vettä
1,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa
7,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä

Sekoita isossa kulhossa kuivahiiva lämpimään veteen ja sekoita lusikalla, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola, hunaja ja 2,5 dl vehnäjauhoja.

Sekoita voimakkaasti, kunnes seos on pehmeää: noin 3 minuuttia. Lisää loput jauhoista desilitra kerrallaan. Sekoittele puisella lusikalla tai kauhalla.

Lopussa kulhossa pitäisi olla pehmeä ja hiukan "sticky" taikina, joka puhdistaa kulhon reunoilta jauhot.

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä vielä 3-4 minuuttia. Voit lisätä hiukan jauhoa, jotta taikina ei tartu alustaan.

Valmiin taikinan pitäisi olla pehmeä ja ei-käsiin-tarttuva.

Laita kulhoon oliiviöljy ja aseta taikina kulhoon, käännellen sitä niin, että koko taikina saa oliiviöljypinnan. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan nousta tunti.

Kotitekoinen Italian sausage

500 g jauhelihaa (alkuperäisessä reseptissä porsaan jauhelihaa)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1,5 tl suolaa
vastarouhittua mustapippuria
1,5 tl aniksensiemeniä
1 dl punaviiniä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua basilikaa

Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa käsin. Paista pieni määrä seosta pannulla, jotta voit testata mausteiden määrän. Paista sitten jauhelihaseos pannulla samalla puuhaarukalla murustaen.

Aina toimiva tomaattisose

1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2 tl kuivattua oreganoa
1/2 tl kuivattua basilikaa
400 g tomaattimurskaa
1 pieni purkki tomaattipyrettä
vastarouhittua mustapippuria
hyppysellinen tummaa sokeria

Paista valkosipulia oliiviöljyssä kasarissa tai kattilassa. Älä ruskista. Lisää loput ainekset, nosta kiehumispisteeseen ja alenna sitten lämpötilaa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on saostunut, vähintään 15 minuuttia.

Kauli pitsataikina uunipellille, levitä päälle tomaattiseos, Italian sausage ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin 15-18 minuuttia.

Huom 1: Italian sausagea voi käyttää myös lasagneen.

Huom 2: Teen yleensä kaikista kolmesta kaksinkertaisen annoksen ja valmistan kaksi pellillistä pitsaa. Italian sausagea voi myös oivasti pakastaa. Laitan aina pitsan päälle vielä tuoreita yrttejä: basilikaa ja oreganoa. Yleensä lisään tuoretta basilikaa myös tomaattisoseeseen keittämisen loppuvaiheessa.

Kasviskeitto paahdetuista kasviksista

Erilaiset kasvissosekeitot kuuluvat vakiorepertuaariini. Ne ovat helppoja, ravitsevia ja terveellisiä ja maistuvat lapsellekin. Tällaisen erittäin mielenkiintisen reseptin löysin Jensenin Kiusauksesta, täytyykin kokeilla lähiaikoina:

8 dl kana- tai kasvislientä
uunipellillinen uunissa paahdettuja kasviksia
suolaa ja vastarouhittua pippuria

Uunikasvikset:
200 g porkkanoita
1 bataatti
1 palsternakka
1 talvikurpitsa (tai kesäkurpitsa)
3 rkl oliiviöljyä
1,5 tl hyvälaatuista suolaa
1 tl vastarouhittua mustapippuria
2 tl silputtua persiljaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori vihannekset ja paloittele ne samankokoisiksi palasiksi. Vihannekset kutistuvat uunissa, joten älä leikkaa palasia liian pieniksi.

Laita vihannekset uunipellille leivinpaperin päälle ja pirskottele niiden päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda vihanneksia uunissa 35 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Voit välillä käännellä niitä. Voit myös halutessasi heittää sekaan tuoreita yrttejä.

Ota vihannekset pois uunista ja soseuta ne kahdessa osassa sauvasekottimella tai monitoimikoneessa kana- tai kasvisliemen seassa (eli jaa liemikin kahteen osaan). Kaada soseet kattilaan ja maista. Nosta vielä kiehumispisteeseen. Keitto on paksua mutta ei kuitenkaan sosemaista. Jos se on liian paksua, lisää kana- tai kasvislientä tai vettä.

Naudanliha-kasviswokki

Pitkästä aikaa wokkia! Löysin Arabian K-kaupasta luomunaudanlihasuikaleita ja kehittelin niistä ja erilaisista kasviksista tällaisen wokin. Lapsiperheen ruoanlaitossa haasteita aiheuttaa ruoan maustaminen, aikuiset kun tykkäävät meillä tulisesta ruoasta ja lapselle sellainen ei vielä maistu. Ratkaisin asian niin, että maustoin wokin tekovaiheessa hyvin maltillisesti soijakastikkeella ja ripauksella thaimaalaista kalakastiketta ja tein erikseen maustekastikkeen jota me aikuiset lisäsimme annoksiimme. Hyvää tuli!

Luomunaudanlihasuikaleita
Luomusipulia
Luomuvalkosipulia
(valkosipulitahnaa)
(Luomu)purjoa
Luomuinkivääriä
Luomuporkkanoita
Luomupaprikaa
(Luomu)parsakaalia
Sokeriherneenpalkoja

Luomusiitakesieniä

Seesamiöljyä paistamiseen

(Luomu)täysjyvänuudeleita

Maustekastike:
Luomusoijakastiketta (muutama ruokalusikallinen)
Thaimaalaista kalakastiketta (reilu ruokalusikallinen)
Pari kuivattua chiliä murkattuna
Vihreää currytahnaa (noin ruokalusikallinen)
Murskattua luomuinkivääriä (noin 2 cm pätkä)
hunajaa (reilu teelusikallinen)
Sitruunamehua (reilu teelusikallinen)
Tilkka seesamiöljyä

Pilko kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi. Kuumenna muutama ruokalusikallinen seesamiöljyä wokkipannussa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri ja kääntele hetki. Lisää pilkotut sipulit ja purjo. Sekoittele hetki ja lisää lihat. Paista kypsiksi, mausta soijakastikkeella ja kalakastikkeella. Siirrä kypsät lihat odottamaan toiseen astiaan. Kuumenna tilkka seesamiöljyä pannulla ja lisää porkkanat. (Tässä vaiheessa lisäsin itse pari teelusikallista valkosipulitahnaa lisämakua antamaan). Paista jonkin aikaa, ja lisää loput kasvikset. Paista kypsiksi, varo kuitenkin kypsentämästä liikaa. Kasvikset saavat jäädä rapeiksi. (Oikeaoppisesti wokatessa kasvikset kypsennetään nopeasti pienissä erissä, itse olen ollut toistaiseksi liian laiska sellaiseen...). Lisää lihat pannuun, sekoita. Lisää keitetyt nuudelit joukkoon, tai tarjoa erikseen (itselläni ei mahtunut enää samalle pannulle, joten tarjosin eri astiasta). Sekoita maustekastikkeen ainekset keskenään ja lisää omaan annokseen maun mukaan.

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät

Kasvissosekeitto kaipasi kumppanikseen tuoreita sämpylöitä, ja leivoin tällä kertaa tällaisia.

1 pötkö Pirkan luomuporkkanasosetta
loraus kauramaitoa
1 pussi kuivahiivaa
noin 2 dl luomuruisjauhoja
luomuspelttijauhoja
reilu 1 tl himalajan kristallisuolaa
reilu 0,5 dl sulatettua voita
luomukurpitsansiemeniä

Jatka porkkanasosetta kauramaidolla niin, että sitä on puoli litraa. Lämmitä porkkanasose reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon kuivahiiva, suola ja jonkin verran spelttijauhoja. Sekoita kunnolla. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, sekoita aluksi puuhaarukalla ja jatka vaivaamista käsin kun taikina on paksumpaa. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu voi. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi, ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä ja paista 200 asteessa noin vartti. Nauti voin kera! Jäähtyneinä herkullisia myös Tartex-kasvistahnan kanssa.

Chocolate chip cookies

Söin juuri taivaallisen hyvän cookien alakerran kahvilasta ja senpä vuoksi pitikin heti alkaa kaivelemaan cookie-reseptiä netistä. Nestle Toll House cookies -reseptin mukaan (löytyy täältä blogista) olen cookieita tehnyt pari kertaa, mutta niiden huono puoli oli se, että ne eivät levinneet uunissa, vaikka muuten herkullisia olivatkin. Haluaisin nimen omaan todella suuriksi leviäviä cookieita. Tällaisen reseptin löysin, menee varmasti testaukseen lähiaikoina:

Ingredients
100g good dark chocolate
125g unsalted butter
100g granulated sugar
75g soft brown sugar
1 free-range egg
2 tsp vanilla extract
150g plain flour
½ tsp baking powder
a pinch of salt

Method
1. Heat the oven to 190C. Line two baking sheets with baking parchment. Chop the chocolate into little chunks and set aside.

2. Heat the butter in a small saucepan very gently until it has just melted. Meanwhile, put the two types of sugar into a mixing bowl. Pour the melted butter on top of the sugars and beat well with a wooden spoon.

3. Add the egg and the vanilla and beat until well blended.

4. Sift the flour, baking powder and salt into the mixing bowl and stir them in, then add the chopped chocolate.

5. Dot heaped pudding spoonfuls of the mixture over the lined baking sheets, leaving plenty of space in between them--they really spread out while baking.

6. Wearing oven gloves, put the baking sheets in the oven and bake for 8-10 minutes, until the cookies are just turning golden brown. (If you have a glass door on your oven, watch the extraordinary transformation as these cookies bake--one moment you've got lumpy brown dough, the next, you have pale golden cookies, their shiny surface a network of cracks.)

7. Leave the cookies on the baking sheets to harden for a couple of minutes, then carefully lift up the baking parchment and transfer them to a wire cooling rack.

8. You can eat these cookies warm, but they are also good cold, and they store well in an airtight tin.