Syökää luomukanaa!

Reinin liha on alkanut myymään ruotsalaista luomubroileria, minkä vuoksi voikin satunnaisesti palata broileriruokien pariin. Ranskalainen luomukana alkoikin jo tökkimään, sen käyttö rajoittui lähinnä keittoihin ja kanaviillokkiin ja viimeiset kokeilut menivät sen verran pieleen, ettei sitä ole tehnyt enää mieli ostaa.

Pastanjauhantaa-blogista sain inspiraation näihin nuggetteihin. Onnistuivat aivan erinomaisesti!

4 kpl luomubroilerin rintafileitä
2-3 luomukananmunaa
luomuvehnäjauhoja
korppujauhoja
himalajan kristallisuolaa
mustapippuria
curryjauhetta
provencale-yrttiseosta
paprikajauhetta

paistamiseen kylmäpuristettua luomukookosöljyä

Leikkaa rintafileet reiluiksi paloiksi (noin 6 palaa per file). Suolaa ja pippuroi palat kevyesti. Mausta vehnäjauhot lautasella suolalla, pippurilla, currylla, yrttiseoksella ja paprikajauheella. Mausteita saa laittaa aika reilulla kädellä. Riko munat lautaselle ja vatkaa kevyesti niiden rakenne rikki. Muniakin voi maustaa ripauksella suolaa, pippuria ja vaikkapa paprikajauhetta. Kaada korppujauhoja kolmannelle lautaselle ja mausta niitäkin ainakin curryjauheella.

Kuumenna muutaman sentin kerros kookosöljyä padassa. Testaa öljyn kuumuus leipäpalalla. Jos se alkaa heti tirisemään ja ruskistuu melko nopeasti, on öljy tarpeeksi kuumaa. Kierittele kananpalat yksi kerrallaan ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja korppujauhoissa ja nosta reikäkauhan avulla öljyyn. Paista kerrallaan vain muutama kananpala, jotta öljy pysyy tarpeeksi kuumana. Kääntele kananpaloja niin, että ne ruskistuvat kunnolla joka puolelta. Yhden palan kypsyminen kestää muutaman minuutin. Kun palat ovat kypsiä, siirrä ne talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Herkuttele!

Maailman paras (tai ainakin terveellisin) pannukakku

Pojan teki mieli lettuja ja minä en taasen ollut yhtään paistamistuulella, joten päädyimme kompromissina pannukakkuun. Se sai toimia samalla koekaniinina itsejauhetuille jauhoille. Vitamix taitaa senkin!

3 luomumunaa
1 dl luomutäysruokosokeria
1 tl himalajan kristallisuolaa
1 l raakamaitoa
100 g sulatettua voita
yht. noin 5 dl spelttijauhoja ja vehnäjauhoja itse jyvistä jauhettuina

Sekoita taikinan ainekset yllä mainitussa järjestyksessä (sekin käy näppärästi tehosekoittimessa). Kaada leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Pannarista tuli hieman erilainen rakenteeltaan kuin normaalisti, täysjyväjauhoista johtuen luulisin. Mutta kyllä se aika pian hupeni parempiin suihin :)

Puolukkalikööri

Puolukoita ei tullut tänä syksynä itse poimittua, mutta Hakaniemen torilta ostetut löysivät tiensä lasipurkkiin vodkan, hunajan ja kanelin kera! Jouluna sitten maistellaan tuotosta. Resepti Kemikaalicocktailista.

1 litra vodkaa
puolukoita
pari kanelitankoa
hunajaa

Laita iso lasipullo tai -astia puolilleen alkoholia ja laita sekaan puolukoita niin paljon kuin mahtuu. Laita sekaan myös kanelitangot ja desilitra hunajaa. Hunajaa tulee helposti laitettua liian vähän, joten availe purkkia parin viikon välein ja maistele, josko juoma kaipaa lisää makeutta.

Kuten kuvasta näkyy, puolukoita olisi purkkiin mahtunut paljon enemmänkin, mutta enempää ei tähän hätään ollut. Eiköhän tuostakin määrästä saada makua, kunhan maltetaan vain odottaa muutama kuukausi!

Syksyn säilöntää

Tänä vuonna olen innostunut säilömisestä ihan tosissaan. Pakastin on täyttynyt marjoista ja sienistä, ja jääkaapin hyllyt puolestaan notkuvat omena-raparperihilloa ja -mehua, valkosipulikurkkuja ja tomaattimarmeladia. Hillojen ja mehun tekoon uusi Vitamix-blenderini on osoittautunut oivalliseksi apuvälineeksi!

OMENA-RAPARPERIHILLO
Soseutin reilun pari kiloa omenoita ja muutaman raparperinpätkän Vitamixilla (omenat kuorineen päivineen, siemenet poistin summittaisesti) ja keittelin sosetta hissukseen hillosokerin kanssa kattilassa. Sokeria laitoin pussin ohjeen mukaan koko kilon, mutta pienempikin määrä olisi riittänyt. Tuli nimittäin ehkä hitusen liian makeaa minun makuuni, mutta säilyypähän toivottavasti paremmin! Kuuma hillo huolellisesti pestyihin ja uunissa kuumennettuihin purkkeihin ja jäähtyneenä jääkaappiin. Ei sen vaikeampaa!

OMENA-RAPARPERIMEHU
Tässä mehussa on kaikki kuitukin mukana. Koska en omista mehulinkoa tai mehumaijaa, soseutin omenat, pienen määrän raparperia sekä täysruokosokeria Vitamixilla ja lisäsin joukkoon vettä sen verran, että seoksesta tuli juoksevaa. Mehu pestyihin ja uunissa kuumennettuihin pulloihin ja jääkaappiin. En keittänyt seosta lainkaan, joten siinä on kaikki vitamiinit tallella!

TOMAATTIMARMELADI
Jouduin keräämään vielä raa'atkin kirsikkatomaatit pois kylmien öiden tieltä ja mietin, mitä niistä voisi tehdä. Muistin syöneeni joskus laivalla juustojen kanssa taivaallisen hyvää tomaattimarmeladia joten ei muuta kuin googlailemaan. Tämmöisen reseptin löysin ja esimaistelun perusteella tuntuisi olevan kyse samanlaisesta marmeladista kuin silloin laivalla. Nyt täytyy vaan ostaa jotain hyvää juustoa, että pääsee testailemaan kunnolla.
Osan tomaateista jätin kypsymään huoneenlämpöön, joten minä tein marmeladia huomattavasti pienemmän annoksen kuin reseptissä. Tavallisen sokerin sijaan käytin hillo- ja marmeladisokeria, laitoin sitä noin kolmasosapaketillisen. Tomaatteja oli arviolta 300 grammaa. Käytin yhden sitruunan kuoren ja pienen palasen inkivääriä. Atamonia en käyttänyt, koska haluan välttää lisä- ja säilöntäaineita.

1 kg tomaatteja
1/2 kg sokeria
3 sitruunan raastettu kuori
pala inkivääriä
(Atamonia)

Huuhdo ja paloittele tomaatit. Raasta pestyjen sitruunoiden kuori. Sekoita tomaatit, sokeri, sitruunankuori ja pieni pala inkivääriä (itse sekoitin nämä Vitamixissa). Kiehauta ja laske sen jälkeen lämpöä. Keitä noin 1 1/2 tuntia. Sekoittele välillä, jottei seos pala pohjaan. Purkita marmeladi huolellisesti pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin. (Jos käytät Atamonia, lisää se purkkeihin pullon / pussin ohjeen mukaan).

VALKOSIPULIKURKUT
Takapihalla kasvatetut avomaankurkut antoivat ensikertalaiselle viljelijälle yllättävän hyvän sadon. joka säilöttiin valkosipulikurkuiksi Kotilieden ohjeen mukaan. Itse tein puolitetulla ohjeella.

3 kg avomaankurkkuja
1 valkosipuli
 tillinoksia
 piparjuurilastuja
mustaherukanlehtiä

Liemi:
4 dl väkiviinaetikkaa
1 1/2 l vettä
2 1/2 dl sokeria
1 dl karkeaa suolaa
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl sinapinsiemeniä

1. Lado pestyt ja pyyhkeen päällä valutetut kurkut tölkkeihin (pestyihin / kuumennettuihin) kerroksittain mustaherukanlehtien, tillinvarsien, valkosipulinkynsien ja piparjuurilastujen kanssa.
2. Kiehauta liemen ainekset. Jäähdytä ja kaada kylmä liemi kurkkujen päälle. Aseta päälle kevyt paino, jotta kurkut pysyvät liemessä. Säilytä jääkaapissa.

Veeran herkkukalakeitto

Lohikeiton salaisuus piilee kylmäsavulohessa ja Koskenlaskijajuustossa, jotka tuovat pikanttia lisämakua keittoon.

Näitä tarvitset:

n. 700 g merilohta
n. 300 g kylmäsavulohta
vajaa kilo uusia perunoita
pari luomuporkkanaa
luomupurjo
paketti Koskenlaskijajuustoa
1 purkki luomuruokakermaa
kalafondia tai Puljongin valmista kalalientä (älä käytä natriumglutamaattia sisältäviä valmisteita!)
ruohosipulia
himalajan kristallisuolaa
luomumustapippuria
luomuvalkopippuria

Pese perunat, ja paloittele tarvittaessa (pienet uudet perunat voi laittaa keittoon kokonaisina.) Kuori ja paloittele porkkanat. Laita perunat ja porkkanat kattilaan, lisää vettä niin että peittyvät ja laita kiehumaan. Pese ja suikaloi purjo, lisää kattilaan. Paloittele merilohi ja leikkaa kylmäsavulohi pieniksi siivuiksi. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon muutama ruokalusikallinen kalafondia (pullon ohjeen mukaan). Jos käytät valmista kalalientä, korvaa osa keitinvedestä sillä. Kun perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää merilohi ja kylmäsavulohi kattilaan. Lisää joukkoon myös purkillinen luomuruokakermaa sekä Koskenlaskijajuustoa paloiteltuna maun mukaan (minä käytän yleensä melkein koko paketillisen). Sekoittele niin, että juusto sulaa ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä. Mausta suolalla, pippureilla ja silputulla ruohosipulilla (tai tillillä / persiljalla).

Aamun energiajuoma

Aloitin tänään aamuni tällaisella herkullisella juomalla, johon sain inspiraation suosikkiravintoloihini kuuluvasta Silvopleesta.

1 banaani
1 avokado
luomuomenamehua
2 tl vehnänorasjauhetta

Lisää banaani ja avokado blenderiin tai soseuta sauvasekoittimella, lisää mehua sen verran että koostumus on sopiva. Lisää lopuksi vehnänorasjauhe. Nauti!

Rosmariini-oliivileipä

Itse leivottu leipä on sitten hyvää! Tällä Pirkan reseptillä aloitin "leivänleipomisurani" pari vuotta takaperin ja hiljattain valmistin sitä viemisiksi mökille. Koska vältän valkoisia vehnäjauhoja, korvasin sekä vehnäjauhon että hiivaleipäjauhon speltillä. Vehnäjauhon tilalle hienompaa spelttijauhoa ja hiivaleipäjauhon tilalle spelttihiivaleipäjauhoa. Leipä jäi hieman matalaksi, koska unohdin painella oliivit leivän pinnalle ennen vuoassa kohottamista ja laitoin ne vasta kohottamisen jälkeen, jolloin leipä tietenkin lässähti hieman... Rosmariinia ja oliiveja voi laittaa reilumminkin kuin mitä ohjeessa mainitaan.

Taikina:
2 1/2 dl maitoa
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
3/4 tl suolaa
2 tl rosmariinia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 kananmuna
3 dl hiivaleipäjauhoja
n. 3 dl vehnäjauhoja
5 paprikatäytteistä vihreää oliivia

1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi (42-asteiseksi). Sekoita joukkoon kuivahiiva ja hieman jauhoja. Lisää kaurahiutaleet, suola, rosmariini, hunaja, oliiviöljy ja muna. Alusta loput jauhot vähitellen. Kohota taikinaa liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
2. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (tilavuus 2 l) oliiviöljyllä. Pane vuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperikaistaleet.
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta vuoan mittainen tanko ja nosta se vuokaan. Ripottele pinnalle jauhoja ja paina koristeeksi muutama oliivinpuolikas. Kohota liinan alla 20-30 minuuttia.
4. Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Leipä saa jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kumoamista. Jäähdytä leipä ritilällä.